Como precificar pratos no delivery sem matar a margem
Equipe ItaSuper · 26 de junho de 2026 · Financeiro
Preço de delivery não é o mesmo do balcão. Embalagem, comissão e frete entram na conta — ou viram prejuízo.
Erro mais comum no delivery: pegar o preço do balcão e jogar igual no app. Em pouco tempo, o lojista vende muito e ganha pouco. Vamos arrumar isso.
A fórmula simples
Preço = (CMV + Embalagem + Taxas) ÷ (1 - Margem desejada)
Vamos ver na prática com um lanche.
Exemplo: smash burger
- CMV (carne, pão, queijo, molho): R$ 7,00
- Embalagem (caixa, papel, sacola): R$ 1,50
- Taxa de cartão média (3%): aplicada sobre o preço final
- Comissão do app (se houver): aplicada sobre o preço final
- Margem desejada: 35%
No plano com 0% de comissão do ItaSuper, taxa fica só nos 3% de cartão.
Custo direto: R$ 7 + R$ 1,50 = R$ 8,50.
Preço = R$ 8,50 ÷ (1 - 0,35 - 0,03) = R$ 8,50 ÷ 0,62 = R$ 13,70.
Arredonde pra R$ 13,90.
Mesmo lanche em marketplace com 23% de comissão
Preço = R$ 8,50 ÷ (1 - 0,35 - 0,23 - 0,03) = R$ 8,50 ÷ 0,39 = R$ 21,80.
Pra ter a mesma margem, você precisa cobrar 60% mais caro. Ou cobra o mesmo e perde margem.
Itens que dão prejuízo escondido
- Refri lata: margem mínima, peso na sacola
- Batata pequena: cliente quer, mas custo de embalagem mata
- Sobremesa fria: derrete, vira reclamação
Solução: vender só em combo, nunca avulso.
Reajuste sem perder cliente
- Suba 1 ou 2 itens por mês, não tudo de uma vez
- Comunique melhoria junto ("agora com bacon")
- Aumente o combo, deixe o solo igual
FAQ
E o frete? Em geral cobrado à parte. Mas frete grátis funciona como promoção pontual.
E se o concorrente cobra menos? Faça a conta do CMV dele de cabeça. Provavelmente está dando prejuízo. Não copie quebrado.
[O painel ItaSuper mostra a margem por produto](/planos) — você precifica olhando o número real.